Seguro has escuchado a muchísimas personas decir que están "a dieta de carbohidratos" o incluso tú mismo alguna vez has realizado alguna... y si éste es el caso y aún sigues la dieta, puede ser que a veces te sientas mal, te hayas quedado estancado, o si ya la dejaste, hayas recuperado esos kilitos que recuperaste (y tal vez unos cuántos más). ¿Por qué están tan de moda, y por qué existe el rebote? Te explico:
Cómo expliqué en un post anterior, hay 3 grandes macronutrimentos: hidratos de carbono (o carbohidratos), proteínas y grasas. Ya sabemos que el exceso de grasa sube de peso y las mismas se acumulan como tales en nuestro cuerpo. Las proteínas sirven para construir y reponer estructuras como músculo, cabello y piel, su exceso no se acumula sino que se elimina por orina. Los carbohidratos son la principal fuente de energía de nuestro cuerpo, pero si los consumimos en exceso, rápidamente se metabolizan convirtiéndose en grasa y almacenándose en el cuerpo por si acaso las necesitamos algún día...
Entonces, normalmente estas dietas son demasiado bajas en carbohidratos, moderadas en grasa y altas en proteínas. El porcentaje ideal de carbohidratos es de 50 a 55% de la ingesta diaria (a excepción de alguna enfermedad en la que debamos reducir otro macronutrimento, y el porcentaje de carbohidratos se eleve a 60)., en este tipo de diets, normalmente es reducido hasta un 30%, lo cual no nos provee de energía suficiente y obligamos a nuestro cuerpo a utilizar la grasa que tenemos acumulada. Hasta aquí todo se escucha bonito y maravilloso, sin embargo, es importante saber que a partir de esta vía metabólica (que se llama gluconeogénesis) se producen algunos cuerpos de desecho llamados "cuerpos cetónicos" que en exceso pueden provocar una condición llamada "cetoacidosis".
Además de estar forzando demasiado al cuerpo, si nuestra dieta es muy alta en proteínas empezaremos a desgastar nuestros riñones, y en algunos años desarrollemos una enfermedad llamada "insuficiencia renal crónica" en la que nuestros riñones funcionan a menos de 70% de su capacidad y tenemos que modificar drásticamente nuestra dieta (quitando muchísimos alimentos), o bien, compensar la función renal con un desgastante proceso llamado "diálisis" o en el peor de los casos "hemodiálisis".
Pero me estoy yendo muy a futuro... el quitar todos los carbohidratos o casi todos, nos puede producir muchas deficiencias, ya que las frutas y verduras son los grupos más ricos en vitaminas y minerales, y este tipo de dietas los reduce drásticamente si no es que los elimina por completo. Los carbohidratos complejos de buena calidad también se ven reducidos, como arroz, pan, tortillas, papas, pastas, cereal, avena, etc., recordemos que estos grupos son altos en fibra, así que al eliminarlos por completo podemos empezar a sufrir estreñimiento, o empeorarlo en caso de que ya lo padezcamos.
Por último, el estancamiento y finalmente el temido rebote. Cuando al cuerpo se le somete a un estrés de este tipo (por carencia), empieza a limitar su gasto calórico (o sea que seguiremos haciendo lo mismo gastando menos energía, o sea perdiendo menos peso, o más lentamente), al volver a obtener estos alimentos tan necesarios, el cuerpo los guarda como si de oro se tratara y difícilmente los suelta. Si has visto o seguido una dieta así, te habrás dado cuenta de que es casi imposible de mantener a largo plazo, por lo tanto perderás peso muy rápido, pero igual de rápido lo recuperarás (y como dije, un poquito más por si acaso).
En realidad el cuerpo es muy simple. Le das con qué trabajar y te responde, lo sometes a carencias y se defiende, lo sobrealimentas y guarda un poco para al rato, lo malnutres y trabajará deficientemente provocándote malestares. La mejor manera de perder peso es cambiar tus estilos de vida nocivos por unos más saludables que mantengas por el resto de tu vida.
Por cierto, esto no incluye refrescos, harinas, ni panadería refinada eh?! Podemos consumir un poco de vez en cuando, pero definitivamente son carbohidratos que ¡SÍ debemos eliminar! ¡En 7 días te cuento por qué!
Y cuéntame: ¿has hecho una dieta así? ¿Cuál fue tu experiencia?
Lic. Nut. Angélica Almaguer Morales
Ced. Prof. 8144247
Edificio Delta, 4to piso, cons 418
Av. De La Clínica 2520, Col. Sertoma, Monterrey N.L.
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